En quoi consiste son métier ?
Au quotidien, le crêpier réalise la pâte à crêpes et la pâte à galettes.
À savoir que les galettes se font à base de farine de sarrasin tandis que c'est la farine de froment qui est utilisée dans la confection des crêpes.
En parallèle, il prépare les garnitures salées qu'il utilisera pour garnir ses galettes : tomates et oignons confits, noix de coquille Saint-Jacques, fondue de poireaux, saucisses.
Pendant le service et en fonction des commandes clients, il cuit les galettes et les crêpes qu'il dresse dans l'assiette.
Une salade accompagnant souvent les galettes.
Il réalise également les nombreuses grosses salades et les desserts proposés sur la carte de la crêperie.
Enfin, avec la fin du service vient l'heure du nettoyage des surfaces dans la cuisine et de son matériel, notamment le billig, sur lequel il cuit ses crêpes et ses galettes de blé noir.
Si le crêpier est propriétaire de sa crêperie, il se charge aussi :
- des achats des produits nécessaires au gré des saisons et des menus proposés,
- du recrutement et des plannings du personnel de salle et en cuisine,
- de la comptabilité,
- de l'organisation quotidienne indispensable à l'exploitation.
Comment devenir crêpier ?
Le plus souvent, le crêpier est titulaire du CAP cuisine.
Il se prépare en 2 ans, en apprentissage majoritairement.
Le centre de formation des apprentis (CFA) des Côtes-d'Armor en Bretagne propose aux futurs professionnels de préparer le CTM Crêpier en contrat d'apprentissage sur 2 ans.
Enfin, l'école des Maîtres Crêpiers de Rennes et l'école Treblec de Maître Crêpier à Maure-de-Bretagne offre des formations courtes.
Où exerce-t-il ?
La majorité des crêpiers exercent dans une crêperie.
Il peut ouvrir sa propre crêperie indépendante ou rattachée à un réseau de franchise.
Certains investissent dans un camion itinérant pour vendre sur les marchés ou lors d'événements privés, tels que des mariages, des festivals et des fêtes d'entreprises.
D'autres trouvent de belles opportunités à l'étranger.